Logo - click for home
Logo - click for home
Gostilna Pri Lojzetu - naslovna fotka

Slovenci razvajali kuharja stoletja

Murskosoboški grad je gostil vrhunski kulinarični dogodek - Povabilu podjetja Proconi, ki je najbolj znano po pripravljenih jedeh Pogrej in pojej, se je odzval Joel Robuchon - Je eden iz četverice, ki ji pripada laskavi naslov svetovni kuhar stoletja - Robuchon je tudi kuhar z največ Michelinovimi zvezdicami na svetu, saj jih ima kar 26

Potem ko si je Joel Robuchon ogledal proizvodni obrat Proconija, so mu vrhunski slovenski kuharji in strokovnjaki predstavili kulinarično izročilo naših pokrajin. V 23 letih, kolikor Jočl Robuchon že sodeluje s francoskim družinskim podjetjem Fleury Michon, Proconijevim partnerjem, so skupaj razvili že več kot sto receptov. Jedi so pripravljene preprosto, a s prefinjenim občutkom za detajle. Prepričal ga je tudi izjemno okusni krompirjev pire Proconijevih jedi Pogrej in pojej. Glavni skrivnosti odličnega recepta sta veliko masla in zelo fina struktura pireja. Med priljubljene jedi spadajo še juha iz gosjih jeter, pita iz črnih tartufov, kaviar s cvetačno kremo in druga. Jed po receptu Joéla Robuchona, ki jo bodo predstavili slovenskemu trgu, je račje stegno z gratiniranim krompirjevim pirejem. Na voljo bo v rdeče-črni glineni posodici, ki je primerna tudi za serviranje. V Franciji je ta izdelek tako priljubljen, da zanj porabijo 78 ton račjega mesa na leto.

Pohvala slovenskim jedem
V kulinaričnem popotovanju po Sloveniji se je z izročilom predstavilo šest naših pokrajin. Strokovni del priprav je prevzel etnolog dr. Janez Bogataj, sodelovali pa so izbrani slovenski kuharji, vsak je prevzel pripravo ene jedi. Gastronomsko dediščino Prekmurja sta predstavila Tatjana in Damir Pintarič iz gostilne Rajh v Bakovcih. Pripravila sta ajdov kruh z bučnim maslom in ocvirki ter bučno torto. Ob Pintaričevih so se s svojimi kulinaričnimi specialitetami predstavili še: Janez Bratovž iz restavracije JB v Ljubljani s telečjim priželjcem z jurčki v svinjski mrežici, Luka Jezeršek z Dvora Jezeršek 1768 v Zgornjem Brniku z loško medlo s kranjsko klobaso, Tomaž Kavčič iz gostilne Pri Lojzetu v dvorcu Zemono pri Vipavi z vipavsko šelinko, Jure Tomič iz Ošterije Debeluh v Brežicah z dimljeno postrvjo s pečeno hruško, hrenom in postrvjimi ikrami, Bine Volčič iz Kulinaričnega ateljeja Kitch'n'art v hotelu Livada Prestige Term 3000 v Moravskih Toplicah s prekmurskimi kolinami, sestavljenimi iz ajdovega raviola s krvavim nadevom, ocvrtkom iz svinjskih nogic in bujto repo. Vtis o slovenski kulinariki je kuharski mojster Robuchon strnil takole: »V svojih ocenah sem vedno zelo iskren in povem vam lahko, da sem danes poskusil res odlične jedi. Vse so izhajale iz slovenske kulinarične tradicije, vendarso bile odlično posodobljene in zelo okusne. Ta kulinarični obisk v Sloveniji zagotovo spada med tiste, opravljene v zadnjih letih, ki mi bo najbolj ostal v spominu.«

Moč partnerske povezave
V Proconijevem obratu pripravijo 3,6 milijona porcij pripravljene hrane na leto, v prihodnjih letih pa želijo proizvedene količine povečati ni 10 milijonov porcij. Direktorica Renata Murmayei je povedala: »Delež izvoze želimo povečati z 48 na 70 odstotkov, usmerjali pa se bomo predvsem na srednje- in vzhodnoevropske trge. Pri prodiranju v tujino nam je v veliko pomoč partnerska povezava s francoskim podjetjem Fleury Michon. Z njimi si izmenjujemo znanje in izkušnje, omogočajo pa nam tudi dostop do Joéla Robuchona, enega največjih svetovnih kuharskih mojstrov.« Dodala je, da Proconi v svojem programu pripravljenih jedi ponuja tradicionalne izdelke, ki jih prilagaja današnjemu okusu in potrebam. Največ pozornosti namenjajo kakovosti, trajnost izdelkov pa zagotavljajo s povsem naravnim postopkom pasterizacije, je še dejala direktorica Murmayerjeva.




Vse pravice pridržane  | Avtorji