Logo - click for home
Logo - click for home
Gostilna Pri Lojzetu - naslovna fotka

Pri Lojzetu, Zemono

Kaj bodo prinesli Miklavž, Božiček in dedek Mraz? To je za večino majhnih in velikih otrok še skrivnost, kar pa niso več novi krožniki za zimske dni v gostilni Pri Lojzetu v dvorcu Zemono, še več: izdamo vam lahko skrbno čuvano skrivnost njihovega dolgoletnega pozdrava iz kuhinje, hrenovega namaza

Da Michelinove zvezde v Sloveniji verjetno še dolgo ne bo, ker Francozov premajhna država na sončni strani Alp preprosto ne zanima, je dejstvo. Kot je dejstvo, da najboljše slovenske gostilne zaslužijo to priznanje: to vemo vsi tisti, ki smo kdaj bili po svetu v gostilnah z vsaj eno prestižno zvezdico. To kajpak dokazuje še zlasti in predvsem Tomaž Kavčič s svojo ekipo, v kateri nikoli ne pozabi omeniti vsaj treh: Marka Bolčine in Julijane Krapež iz kuhinje in legendarnega Jovice Iliča med mizami.

Že smo v nizkem štartu, kakšna darila nam v gostilni Pr Lojzetu pripravljajo v mesecu, ko obdarujejo trije prijazni možje. Najprej dva pozdrava iz kuhinje, za ogrevanje: bučna krema z mladim vipavskim sirom in granatnim jabolkom s hruško in gosjo pašteto. Ir seveda legendarna tradicija: domač kruh, ki ga ročno nalomijo pri mizi, s hrenovim namazom. To je hišna tradicija, ki se ji niti Tomaž ne misli odpovedati, že iz spoštovanja do none, ki je ta namaz vpeljala v, nekdanjo gostilno v Dornberku, in do mame, ki ga je le še posodobila. Miklavževo darilc pa je, da lahko zapišemo skrbno varovano hišno skrivnost tega namaza. Sestavine so: hren, jogurt, jabolko, limona in vino. »Malo skrivnosti naj pa ostane - kako namaz pripravimo,« se smeje Tomaž. Na mizah sta piranska sol in Dujčevo oljčno olje (zvrst, narejena posebej za Zemono). In prvi krožnik - iz morja do vas: kvarnerski škampi s kremo iz jagod in limete ter s škampovo soljo, svež tun z jabolkom in hruško, aromatizirano v soku rdeče pese in limone na posteljici iz janeža in timijana, ter jastog na hrustljavi zelenjavi z omakami iz graha, pasijonke in majoneze z baziliko, na vrhu pa zrak z okusom po baziliki.



Potem - tatarski z mislimi na Ijubljanskega: rostbif Pohorje beef, ki se je teden pacal v oljčnem olju in zeliščih, nastrgajo in povaljajo v krušnih drobtinah z zelišči. Ljubljanski zrezek je polnjen s sirom in pršutom, na Zemonu pa k tatarcu dodajo vipavski sir in izsušen pršut. Ce Ijubljanskega naročijo mladi, morata biti zraven kečap in pomfrit, pri Tomažu pa sta ju zamenjala paradižnikova krema in krompirček, ki je bil šest ur v peperončinu, preden so ga popekli.In namesto popečenega kruha še kruh v dveh barvah - eden s koprivami, drugi s paradižnikom. Iz morja v gozdove okrog Vipave z naslednjim krožnikom: jurčki na žaru s kapesanto in jardom, popečeni na kamnu - in kamen pride pred gosta, da mu zadiši izrazitejši vonj po jurčkih. Gremo naprej v užitkih: na naslednjem krožniku so (od spodaj navzgor) omaka iz škampovih oklepov goveja ličnica, ki se je 13 ur kuhala na 74 stopinjah C, bela polenta, čipka iz sipinega črnila in škamp, kuhan na pari. Perfektno obvladanje tehnike in izjemna skladnost okusov! Nismo še pri koncu, na vrsto je prišel krompirjev pire s prepeličjim jajcem in naribanim belim tartufom, takoj za njim pa še polenta, narejena iz polnozrnatih pšenične in koruzne moke s topljenim svežim nanoškim sirom, gosjimi jetri in hrustljavo štruco s suhim sadjem. Pa smo se preselili v sladko Indijo Koromandijo. Trilogija se začne z dvema povabiloma: džin tonik z vonjem po brinju, ko se iz košare z brinjem pokadi bel dim, ter z mineštro (surovo, kajpak!) s petimi vrstami zelenjave in sedmimi vrstami sadja, vaniljevim sladoledom z listom bazilike in kapljico Kocbekovega bučnega olja, ki je v Bruslju tako navdušila nemško kanclerko Angelo Merkel, da je vzela repete, potem pa jesenski sadeži v kozarcu in ob njem: kostanjev pire, kakijeva krema, jesensko listje in sneg. In čisto na koncu: domači masleni piškotki in orehovi rogljički. In kaj so nam dali piti? Penina zelena iz Agroinda, Vipava, je bila za pozdrav. K škampom malvazija burja Primoža Lavrenčiča, k tatarcu in jurčkom bela carisma 2007 Sakside iz Zalošč v Vipavski dolini, h govejim ličnicam in škampu veliko belo 2005 Aleša Kristančiča iz Movie, k prepeličjemu jajcu in gosjim jetrom pa Simčičev modri pinot 2007.




Vse pravice pridržane  | Avtorji