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Gostilna Pri Lojzetu - naslovna fotka

L'antineve gourmet

Le etichette slovene più significative e prestigiose sono anche nella carta dei vini di Thomas Kavcic, il ristoratore che in questi anni più si è speso nella promozione dei suo territorio, a cominciare dalle saline di Pirano di cui è diventato testimonial. Famosa ormai la piastra di sale, l'originale sistema di cottura studiato da Thomas per esaltare la naturale sapidità degli alimenti. «Credo di essere l'unica persona al mondo - scherza - che usa il sale aromatizzato come antineve». Come succede alla nuova generazione di vignaioli, anche Thomas tiene uniti nella sua cucina passato e innovazione, arcaismo e modernità. Vedi il benvenuto all'ospite con il pane di mais bagnato nel latte acido. Ma vedi anche la Lubianska, la cotoletta, da lui opportunamente ripensata, simbolo di quel "turismo della benzina" che portava oltre confine tanti connazionali per un pieno a buon mercato e una scorpacciata nelle gostilne (trattorie).




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