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Gostilna Pri Lojzetu - naslovna fotka

KAVCIC, FOLLETTO DI ZEMONO

Per Pri Lojzetu, www.prilojzetu.com, in Slovenia, a mezz'ora di strada da Gorizia, l'opzione "fly" prevede da Roma circa 150 euro di volo su Lubiana o Trieste. Da Milano, meglio però parlare di "drive": sono 4 ore di macchina in tutto. Smaltita la corsa, l'esperienza è di quelle che danno gioia: Zemono è un castello fiabesco in piena valle del Vipacco. Il maghetto si chiama Tomaž Kavcic, il miglior cuoco di un Paese giovane e quindi dai vitalissimi orizzonti. Provate le guance d'orso in umido o i pesci istriani cotti sulla piastra di sale. E lasciate che il palato si arrenda all'evidenza del buono sprigionata dall'ultima creazione: il filetto di vitello stretto tra due tavole di faggio. Il cuoco la chiama «piastra di legno». E ha un complemento perfetto: i grandi vini dei Collio sloveno, che iniziano a rivaleggiare in maestria con quelli dei cugini friulani.




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