Logo - click for home
Logo - click for home
Gostilna Pri Lojzetu - naslovna fotka

Identita Golose

Ob koncu vsakega januarja se v Evropi dogajata prestižni gastronomski prireditvi: v Madridu je Madrid Fusion, kjer svoja znanja, recepture in izume predstavljajo najboljši svetovni kuharji na delavnicah in predavanjih, Identita Golose v Milanu pa je zelo podoben projekt, le da tukaj prevladujejo italijanski kuharji. Duša projekta je Paolo Marchi, eden najbolj znanih italijanskih piscev o kulinariki in vinih, ki redno objavlja v časopisu il Giornale. Od prve prireditve leta 2005 se je na odru milanskega sejmišča zvrstila legija največjih evropskih kuharjev. Marchi zatrjuje, da je sodelovanje med kuharji nujno in glede na način predstavitve (razrez recepture njihovih udarnih jedi pred široko strokovno publiko na odru in na velikih videozaslonih) je to edina prava rešitev za napredek gastronomije. Letos pa je bila prireditev sploh zelo posebna, saj je bila častna gostja Slovenija. V torek je bila velika dvorana slovenska. Po dva recepta so predstavili Tomaž Kavčič (gostilna Pri Lojzetu, dvorec Zemono), Janez Bratovž (restavracija JB iz Ljubljane), Ana Roš (hiša Franko iz Starega sela pri Kobaridu) in Vesna Čarman (gostilna Pri Danilu iz Reteč pri Škofji Loki). Vendar je bil to šele začetek. V preddverju so vina predstavljali znani vinarji (Simčič, Sutor, Movia, Šturm, Steyer in klet Goriška Brda), gostje so lahko okušali odlična Kocbekova bučna olja, tolažili so se ob butičnih sadnih sokovih Matic in solnem cvetu iz Piranskih solin ter kot piko na i okušali odlične brancine podjetja Fonda. Vrhunec popoldneva so bile seveda predstavitve jedi zgoraj omenjenih kuharjev, ki so popolnoma navdušili. Tomaž Kavčič si je ob predstavitvi priprave svojega novega hita z imenom lesni žar prislužil stoječe ovacije. S to jedjo je nadgradil prejšnji hit, imenovan Solni žar, in ob spektakularnem nastopu pred oder zvabil največje število fotografov. In kaj je lesni žar? To je skrbno izbran in uležan kos pljučnega dela govedine blagovne znamke Pohorje Beef, ki ga Tomaž položi med lično izdolbeni leseni deščici, kjer je podlaga v obliki v goveji juhi pokuhanih hrastovih listov z dodatkom prahu lešnikov in orehov. To meso potem v pečici dlje časa peče na nizki temperaturi. Jed je odlična. Seveda tudi drugi niso zaostajali: Bratovž je predstavil čebulni žličnik na praženih artičokah s prekajeno skuto in svežo repo (recept je bil objavljen v prejšnji Dolce viti), Vesna Čarman svoj veliki evergeen z imenom loška smojka in Ana Roš zgodbo o soških postrveh. Drugi vrhunec večera pa je bil sprejem štirih novih slovenskih gostincev v JRE (Jeunes Restaurateurs d'Europe - mladi evropski kulinariki). Nekateri jih imenujejo tudi »mali Michelin« in poleg petih že sprejetih so uradno v to druščino vstopili še: gostilna Rajh, gostilna Rakar, restavracija Brioni in restavracija Pikol. Tako ima Slovenija v JRE že devet članov, kar je za našo državo zelo velik dosežek. Poleg vseh nastopajočih in vseh JRE so na koncu zakusko pomagale pripraviti še ekipe restavracij grad Otočec, hotela Kempinski in hotela Kendov dvorec. Zares, ves cvet najboljših slovenskih restavracij je bil na kupu. Na vrhuncu prireditve pa je v dvorano prišel še predsednik vlade Borut Pahor in nagovoril presenečene goste. Projekt sta podprla MKGP (Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano) in STO (Slovenska turistična organizacija).




Vse pravice pridržane  | Avtorji