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Gostilna Pri Lojzetu - naslovna fotka

EHRUNG IN SLOWENIEN

Der Wunsch der Brüderschaft der Stockfischcreme über die Grenzen Nordostitaliens hinauszugehen und die interessanten Traditionen im Alpen Adria Raum zu erkunden, ging am 5. Juli erstmals in Erfüllung gehen. An jenem Tag schickten wir uns an Tomaz Kavcic an seinem prächtigen Arbeitsplatz in Vipacco zu besuchen, um ihm den Titel „Restaurant der Brüderschaft" zu verleihen. Es handelt sich um ein aufs beste renoviertes Jagdschlösschen venezianischer Grafen, die in Gorica ein Palais besaßen. Zunächst einmal, müssen wir die fantastischen Weine der Vipava, angefangen vom als Aperitif servierten Sekt aus Weißburgunder, der uns bis zum edlen und seltenen „Movia" in einer mit Stroh verkleideten Magnum­Flasche begleitete, loben. Tomaz und seine Frau Flavia gönnten uns voller Gastfreundlichkeit das Privileg davon zu kosten. Das Menü zur Aufnahme in die Brüderschaft war voller Überraschungen und einfach ausgezeichnet. Auf dem grünen Rasen erwartete uns ein „gastronomisches Ikebana', das sich am traditionellen „Fricó` zusammen mit gebackenem Gemüse und lokalen Wurstwaren inspirierte. Weiter ging es im Crescendo mit rohen Kaisergranaten, die in einen leichten Mandarinenschaum (praktisch in Luft) getunkt wurden. Der Schinken wurde zu Melonensaft serviert und demnach „getrunken". Um ja nicht den Rhythmus zu verlieren, ging es, nachdem wir uns zu Tisch gesetzt hatten, mit dicken Scheiben hausgebackenem Brot zu einer Rettichsauce weiter. Die Verleihung der Plakette der Brüderschaft war demzufolge eine schlichte und fröhliche Zeremonie, voller Begeisterung und Freundschaft für Tomaz und seine nette Frau Flavia.

OMAGGIO IN SLOVENIA

L'ambizione della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato di uscire dai confini del nordest italiano ed indagare nella intrigante tradizione delle regioni di Alpe Adria ha iniziato ad essere soddisfatta lo scorso 5 luglio. Ci siamo recati infatti, ad investire del titolo di "Ristorante della Confraternita" Tomaz Kavcic, nella sua splendida dimora professionale a Vipacco. Un "casino di caccia" di conti veneziani con palazzo in Gorizia, restaurato esemplarmente. Innanzitutto un elogio ai vini straordinari della Vipava, a partire dalle "bollicine" servite come aperitivo, al Pinot Bianco che ci ha accompagnato alla degustazione del pregiatissimo e raro "Movia", conservato in magnum dalla foggia di fiasca, che con molta amicizia Tomaz e sua moglie Flavia ci hanno donato il privilegio di gustare. Siamo rimasti sbalorditi ed estasiati dal menu che if pranzo di affiliazione ci ha proposto. Sul prato verde ci aspettavano composizioni di "ikebana culinaria" che attraversavano la tradizione del "frico" unito alle verdure fritte e di altri rimandi ai salumi locali. In un crescendo ci venivano serviti scampi crudi da immergere in una impalpabile spuma (aria) al gusto di mandarino. Il prosciutto veniva subito riproposto con succo di melone e pertanto andava "bevuto". Ci siamo seduti e, per non perdere il ritmo, siamo stati incalzati da generose fette di soffice pane di casa, da gustare con salsa di rafano. lt conferimento della Targa della Confraternita è stata una conseguente semplice e gioiosa cerimonia, piena di grande entusiasmo ed amicizia per Tomaz e la sua deliziosa consorte Flavia.




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