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Gostilna Pri Lojzetu - naslovna fotka

Un mondo di sale

"... lo chef del Pri Lojzetu (un ristorante a pochi chilometri del confine italiano con la Slovenia) che, con la sua fervida fantasi, ha sbalordito tutti presentando la propria piastra di sale. Un'invenzione composta dai grani lucenti del sale integrale di Pirano, insaporiti bacche di ginepro, melissa, primule, alloro, timo, pepe nero e rosa, inumiditi con infusi erbacei, poi spalmati su una normale bistecchiera e infornati a 180°C per farli indurire. Risultato: una sorta d'utensile rovente griffato, su cui cuocere carni e pesci, "strumento" che ha permesso di ottenere sapore senza alcuna aggiunta di grassi nel rispetto delle consistenze. Una tecnica che esprime al massimo le sue potenzialità solo se si usa il sale grosso integrale di salina: puro, non raffinato, ricco di minerali, quali il magnesio, lo iodio, il potassio." Clara Ippolito

 

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